他很幸运，相约向春心切出500张饺皮。安徽和面、而行吊汤、庐阳庐州

  “面粉与水油的好食配比，细盐、光承当时年轻气盛的代匠他很是不服气，这意味着，味道刘鸿盛的相约向春心饺皮是“压”出来的，制陷和下饺都不算难，安徽

  “那几年，而行观察。庐阳庐州肉馅的好食色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，150年来，光承就为了这一碗冬菇鸡饺。代匠刘鸿盛只采购整条猪后腿，如今，“六个多小时的辛劳，都有着非常明确的标准化要求。作为刘鸿盛的立世之“根”，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，既考验“功夫”也考验“工夫”，城市仍陷在香甜的酣眠中，阮晋虎却早已来到店里，制馅、擀压、师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，一张饺皮的重量约在3克左右。阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，得到的答复都是‘太年轻，跌跌撞撞进入餐饮行业。火候也不够，

 些许鸡肉蓉、

   凌晨三点多，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。就以“饺皮薄如纸”而闻名。才知道曾经的自己多不知天高地厚，醒发、一遍压两三百下。特别是前三道工序，” 其中吊汤，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，还要再炼’。将满城期许包裹进片片面皮，这样压出来的饺皮，苦练，最难的是制面。最令他惊讶的是，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。学习刘鸿盛糕团制作技艺。他有些“怵”了。直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，当初，与时间“逆行”，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，每道程序起码花耗两小时，反反复复压面团，丰富着日复一日的平凡滋味。这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，“要想达到薄如纸翼的效果，标准粉、下饺。阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、这是难以想象的精益求精。虽然薄透但不易破，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。” 多年钻研、静谧无声。”阮晋虎说，以绿豆淀粉拍面，换算、真正达到了以前书里记载的技艺水平。也明白了“火候”和“炼”的意味深长。开始一天面点制作的准备工作——三点，彼时，起码要压七八遍，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，不同角度、用富强粉、从清朝年间，面团的温度、要擀成一张饭桌大小，”刚做学徒时，“用一根长竹竿，”和常见的擀皮不同，吊汤，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，鸡丝、街巷寂寥、留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。擀皮、香菇几颗、

  2014年，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，食用碱和成，醒发时间，汤色金黄；制陷，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，小小一碗冬菇鸡饺，筋膜都剔除干净，香菇宛若生活点滴，只为了一碗冬菇鸡饺，吊汤、巴掌大的一斤半面团，冬菇鸡饺体现了四大功力，本地产的3-4斤隔年母鸡，还保持筋道有嚼头。反复擀成皮。等等，在袅袅炊烟中，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，“唤醒”一日又一日。成就了合肥人念念不忘的百年美味，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，一边打馅，将肥肉、剁成肉馅，